单项选择题 烧制菜肴，勾芡淋明油后不可在旺火上停留，否则造成（）或油芡分离泻汁。

单项选择题 （）的成品皮脆骨酥，肉质鲜嫩，干香味厚，是一种别有风味的佳肴。

单项选择题 珍珠蟹粉鱼翅的烹调方法是（）。