判断题 罐头食品杀菌时食品中的糖、淀粉、蛋白质、油脂等增强了微生物的抗热性。

判断题 果蔬糖制品加工中蔗糖转化可以防止糖制品吸湿回潮而变质。

判断题 高甲氧基果胶凝胶的原理是果胶分链上的毁基与多价金属离子相结合而串关起来，形成网状的凝胶结构。