问答题
面粉中脂质的加工特性？
①影响面粉的产品保质期； ②大量氢键构成面筋中蛋白质-脂质复合体起强筋作用； ③调节面团的流变性； ④防止面团老化。
问答题 面筋蛋白种类及性质？
名词解释 α-淀粉
名词解释 β-淀粉
