填空题
芋含有黏液，粘液中含有（），会使皮肤发痒，若不慎弄到，可在火上烤，或用（）捣汁轻擦即可止痒。某些蔬菜，如食用大黄等烹制前需要焯水，是因为其内含有（）。
草酸钙；生姜；草酸
填空题 （）可使果蔬发生酶促褐变反应，（）促进果实的成熟和果肉组织的软化，（）作用于风味前体物质，使原料产生特有的风味。
填空题 粮食分为谷类、（）、（）三类。
填空题 燕麦中含有大量可溶性（），可明显降低和控制血中（）的含量。
