填空题
（）可使果蔬发生酶促褐变反应，（）促进果实的成熟和果肉组织的软化，（）作用于风味前体物质，使原料产生特有的风味。
氧化酶；果胶酶；风味酶
填空题 粮食分为谷类、（）、（）三类。
填空题 燕麦中含有大量可溶性（），可明显降低和控制血中（）的含量。
填空题 大米中的碳水化合物主要为淀粉，可分为（）和（）两类。
