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中餐烹饪技术、烹调工艺

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填空题

焖菜一般分两个步骤调味:一是初步调味、二是()

【参考答案】

确定口味

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填空题 焖菜使用的火候分三个阶段,分别是:旺火、()、旺火。

填空题 焖多选用含()较丰富、形状较完整、质地老嫩的动物性原料。

填空题 炖分为()和不隔水炖两类。

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