判断题 排刀法要用力过猛，保持排刀的均匀密度，防止皮破。

判断题 鸭的分割是需要从胫骨与跖骨关节处拆下，然后将鸭脯和鸭翅分开，所剩即为鸭架。

判断题 饴糖不能在烧烤类的菜肴中使用，因它不能用于上色。