问答题
蛋白质的胶凝作用及其影响因素。
（1）变性的蛋白质分子聚集并形成有序的蛋白质网络结构的过程称为胶凝作用。 （2）影响蛋白质凝胶的因......
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问答题 蛋白质的面团形成过程及其影响因素。
问答题 蛋白质的发泡性质及其影响因素。
问答题 简述蛋白质变性定义、引起蛋白质变性的因素及影响规律。
