问答题
蛋白质的发泡性质及其影响因素。
（1）起泡性是指蛋白质在气-液界面形成坚韧的薄膜使大量气泡并入并稳定的能力。 （2）影响蛋白质起泡......
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问答题 简述蛋白质变性定义、引起蛋白质变性的因素及影响规律。
名词解释 蛋白质的起泡性
名词解释 蛋白质的乳化性质
