单项选择题
火候运用与原料性质密切相关,例如,()的原料多采用旺火速成法。
A.河鲜类 B.根茎类 C.软嫩类 D.硬老类
单项选择题 (),火焰微小,光度发暗,热气不足。
单项选择题 旺火火焰高而稳定,火焰约高出炉口30~40cm,呈(),光度明亮,热气逼人。
单项选择题 对热源而言,火候表示在单位时间内()的多少。