单项选择题 天然干酪生产时，切割后形成的凝乳粒的大小直接影响干酪的乳清排放，切块越小，乳清排除的越彻底，最终干酪中的水分含量（）。

单项选择题 生产中一些加工过程，可使乳的保存性得到提升，为后续生产做准备，通常把这个过程称为（）。

单项选择题 含糖量是影响凝冻的最主要的因素，一般来说，温度每降低1℃，其硬化所需的持续时间可缩短（）。