判断题 降低氧气浓度，呼吸作用会收抑制，故贮藏时氧气浓度越低越好。

判断题 果蔬原料成熟度过高会引起果蔬罐头食品的软烂。

判断题 法去皮的关键是掌握酶的浓度。