单项选择题
肉类在一般煮制条件下,发生变化的主要是()。
A、弹性蛋白 B、胶原蛋白 C、明胶蛋白 D、网状蛋白
单项选择题 在卤制过程中的火力,要求()烧煮。
单项选择题 ()在温度126℃煮制3小时会完全水解,高温长时间加热,会转变成明胶。
单项选择题 肴肉软罐头杀菌前的温度称为()。