多项选择题
水在食品加工中的作用有（）
A.影响食品的老嫩度和新鲜度B.有利于除去有害物质，不会造成有益物质的流失C.水是干制食品的膨润剂D.水溶性物质的溶剂，起综合风味的作用
单项选择题 100g蛋白质大约可结合多少克水？（）
单项选择题 向肉中加入聚磷酸盐的机理和作用是（）
单项选择题 下列食物中含水量相对较低的是（）
