判断题
在气调保藏时，氧气浓度过低或二氧化碳浓度过高会导致果蔬的生理病害。（）
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判断题 冷链是指从食品的生产到运输.销售等各个环节组成的一个完整的低温物流体系。（）
判断题 食品在冻藏中，食品内部的冰结晶仍会发生长大的情况，这对食品的组织结构、风味和营养价值无影响。（）
判断题 食品冻结采用缓冻的方式，即食品的中心温度从-1℃下降至-5℃时间超过30min，对食品组织影响最小。（）
