单项选择题
刀法就是使用不同的工具将原料加工成特定形状时采用的各种不同的运刀技法，也叫（）。
A.运刀的方法B.普通刀法C.特殊刀法D.非标准刀法
单项选择题 火腿的皮、肥肉、骨多用于（）的原料。
单项选择题 整料出骨选料（）并符合整料去骨的要求。
单项选择题 蹄筋的涨发质量要求是：（），质地爽滑弹性，色泽洁白，无异味无油腻。
