单项选择题 浸泡干鱿鱼要根据大小、厚薄、气候冷热而定，如果用碱水涨发，则要漂至（）。

单项选择题 干货原料涨发要以菜肴质量标准为（），在色泽、质感、形态上应达到菜肴质量要求。

单项选择题 粤菜将干货涨发的程度称为“身度”，是否（），即干货原料的软硬程度是否足够。