单项选择题 掌握好菜肴的（），不仅在视觉上，而且味觉方面也会收到意想不到的美味效果。

单项选择题 （）类菜肴把制作好的菜肴用油纸包起来，既可增加菜肴的美观，又有保护菜肴香气的效果。

单项选择题 烹调水产品时加醋酸，就可使碱性的（）因中和而减少。