填空题
Maillard反应的初期阶段还可以分作两个过程，即（）和（）
羰氨缩合；分子重排
填空题 食品中催化酶促褐变的酶有（）、（）、（）等。
填空题 蔗糖在焦糖化过程中先形成（），接着转化为（），最终形成（）
填空题 花青素多以（）的形式存在于生物体中，其基本结构为（）
