判断题 琉璃菜式口感脆嫩香甜，裹的糖浆与拔丝糖浆一样，但琉璃菜式是晾凉供食，而拔丝菜式是趁热供食。

判断题 蒸制水产品一般用中火，以使成品色鲜艳，质嫩滑。

判断题 制作竹荪汆虾扇必须用上汤作底汤。