单项选择题 由于食盐能使蛋白质凝固（），对于一些富含蛋白质、纤维、质地较老的原料，如老鸡、牛肉、豆类等若过早添加，会使其表面蛋白质凝固，不易煮烂。

单项选择题 植物油中的（）具有抗氧化的作用，所以植物油较动物脂肪不容易发生氧化酸败。

单项选择题 环境问题，是当前国际社会普遍关注的热点问题。近年来，黄河的长时间断流，沙尘暴的频频发生等一系列环境问题所带来的危害，使人们越来越清醒地认识到环境和资源是人类（）的基本条件。