多项选择题 根据食品原料的酸度或pH，可将食品底物分为（）。

多项选择题 微生物数量是指在食品中存在的（）。

名词解释 F值

名词解释 Z值

名词解释 耐热曲线

名词解释 D值

问答题 从固态发酵法食醋生产工艺，说明应怎样提高食醋的质量？

问答题 分析引起罐头食品变质的原因有哪些？如何控制？

问答题 简述交联淀粉的特点及用途有哪些？

问答题 农产品加工有哪些特点？

问答题 简述油脂中的主要化学成分与油脂质量的关系。

问答题 简述生产挂面的一般工艺流程和操作要点。

问答题 根据籼稻和粳稻的理化性质，简述它们的加工特性有哪些？

名词解释 焦糖化反应

名词解释 千粒重

名词解释 酶褐变

名词解释 酸价

名词解释 酱油浸出

多项选择题 氧化淀粉的主要特点有（）。

多项选择题 运用无菌原理对食品进行保藏的方法有（）。