问答题 简述油脂中的主要化学成分与油脂质量的关系。

问答题 简述生产挂面的一般工艺流程和操作要点。

问答题 根据籼稻和粳稻的理化性质，简述它们的加工特性有哪些？

名词解释 焦糖化反应

名词解释 千粒重

名词解释 酶褐变

名词解释 酸价

名词解释 酱油浸出

多项选择题 氧化淀粉的主要特点有（）。

多项选择题 运用无菌原理对食品进行保藏的方法有（）。

多项选择题 植物油料的主要物理性质包括（）。

多项选择题 根据酱醪含水量的多少可将酱油生产方法分为（）。

多项选择题 小麦经碾磨制成不同质量和不同大小的颗粒统称为再制品，利用筛理机械可将其分为（）。

单项选择题 离心分离法进行淀粉分离的依据是（）。

单项选择题 用于生产酱油的微生物是（）。

单项选择题 果汁饮料指的是原果汁或浓缩果.汁经糖液、酸味剂等调制而成的制品，其原果汁含量应在（）。

单项选择题 为了破坏酶的活性，保证速冻食品的色泽风味，在速冻前必须进行的工序是（）。

单项选择题 低酸性食品罐头杀菌所需要的温度是（）。

单项选择题 面包发酵过程中，采用鲜酵母作为发酵剂时其用量一般应为面粉量的（）。

单项选择题 薯干生产淀粉工艺中酸处理可选用的酸是（）。