单项选择题 冷却时，可采用将食品切成小块、搅拌、冷水浴等措施或者使用专用速冷设备，使食品的中心温度在2小时内从60℃降至21℃，再经2小时或更短时间降至（）℃。

填空题 应在清洁操作区内进行熟制成品的冷却，并在盛放容器上标注（）等。

单项选择题 需要冷冻（藏）的熟制半成品或成品，应在熟制后（）冷却。