问答题
简述食品的复水性和复原性概念。
干制品的复原性：干制品重新吸收水分后在重量、大小和性状、质地、颜色、风味、结构、成分以及可见因素（感官评定）等各个方面恢......
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问答题 简述合理选用干燥条件的原则？
问答题 影响干燥速率的食品性质有哪些？他们如何影响干燥速率？
问答题 在北方生产的紫菜片，运到南方，出现霉变，是什么原因，如何控制？
