多项选择题
厨房学徒在第一次熬高汤时,下列做法正确的是()。
A.原料温水下锅B.原料冷水下锅C.烧沸后撇去浮沫D.熬高汤时要加料酒去腥E.熬高汤时要用中火
多项选择题 制汤的种类常见划分方法有按用途分()。
多项选择题 挤的工艺要求有形状()油浸、水浸、蒸等加热定型,防止粘连。
多项选择题 非标准刀法中戳法用到的是()进行操作。