问答题
谈谈淀粉的水解机理？
淀粉的酶水解就是要使a-1，4葡萄糖苷键和a-1，6葡萄糖苷键断裂，当淀粉中每一个a-1，4葡萄糖苷键或a-1，6葡萄糖......
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问答题 什么是糖化的目的？
问答题 何为热凝固物，何为冷凝固物？
问答题 麦汁冷却过程中主要有那些变化？
