判断题
爆的特点是：油包芡，芡包料，食后盘内无油脂，只有少量芡汁。
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判断题 新鲜的鲥鱼和白鳞鱼初步加工时也要去鳞。
判断题 必须在调味前进行勾芡。
判断题 营养素包括糖类、脂肪、蛋白质、水、维生素、氨基酸。
