问答题
影响干缩的因素有哪些?
1)空气流速 2)空气温度和食品表面温度的差值或者空气的相对湿度 3)食品性质和形状
问答题 冷害产生的原因?
问答题 简述食品低温保藏的基本原理。
问答题 简述冷冻和冷却食品的特点。