问答题
简述影响菜肴质感的因素有哪些？
原料本身的质地是影响菜肴质感的前提；切配加工是影响菜肴质感的重要环节；火候是影响菜肴质感的关键。
问答题 请说一下高级基础清汤的特点。
问答题 高级白汤的制作原料有哪些？
问答题 高级基础面汤的特点有哪些？
