问答题
影响韧性面团调粉的因素有哪些？
①配料次序面粉、水、淀粉和糖投入调粉缸中混合，然后加入油脂并进行搅拌，使面筋充分吸水润胀，有利于面筋形成。②......
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问答题 饼干生产过程中影响面团形成的主要因素有哪些？
问答题 简述饼干生产的基本工艺流程。
名词解释 酥性面团
