单项选择题
下列哪个不是蛋白质的表面性质。（）
A.乳化性 B.起泡性 C.与脂肪和风味结合性 D.胶凝性
多项选择题 下列色素属于异戊二烯衍生物的是（）
单项选择题 黄酮类物质遇铁离子可变为（）
单项选择题 Maillard反应的速度与糖类化合物的种类和结构有关。下面四种常见单糖中，最容易发生Mailard反应的是（）
