判断题 以候锅为中心，由候锅、上杂、打荷、传菜组成制作工艺组，称内线或里线。

单项选择题 在上粉工艺里，最后一层上的干淀粉属于（）。

单项选择题 把馅料挤成丸子时，应该挤成橄榄形的是（）。