问答题 果蔬汁生产中脱气的目的是什么？

判断题 果酱、果冻的制造，从其本质上讲是利用果胶、糖及酸三种成分在一定比例条件下由溶胶形成凝胶的过程。

判断题 马茉兰一般用柑橘原料生产，制造方法与果冻相似，但配料中加入适量的柑橘类外果皮切成的条状薄片，这些薄片糖渍透明，均匀分布于果冻中，食时软滑，并带有柑橘特有的风味。