判断题 用蒸汽、电热、红外线烘干肉制品时，耗能大，易造成外焦内湿现象，微波干燥能有效解决以上问题。

判断题 在完成恒速干燥阶段后，采用回潮后再进行干燥的工艺效果良好。

判断题 在干燥初期，水分含量高，可适当提高干燥温度；随着水分减少应及时降低干燥温度。