问答题
简述糖对面团结构的影响。
面粉中面筋性蛋白质的吸水胀润形成大量面筋，使面团弹性增强，黏度相应降低。但如果面团中加入糖浆，由于糖的吸湿性，它不仅吸收......
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问答题 比较纯水冻结过程与食品冻结过程有哪些差别？
问答题 简述鲜蛋在腌制过程中是如何变化，使其成为风味独特的咸蛋。
判断题 在制作返砂蜜饯时，可以适量提高转化糖的比例，以达到返砂的目的。（）
