判断题
冷水锅焯水主要使用于腥、膻、臭等异味较重,血污较多的动物性烹饪原料。
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判断题 同一种淀粉,浓度越大,透明性越差;浓度越小,透明性越好。
判断题 “梅菜扣肉”走红的方法是过油走红。
判断题 质老形大的烹饪原料需采用小火、长时间加热。