判断题 质老形大的烹饪原料需采用小火、长时间加热。

判断题 两种相同味感的呈味物质共同使用时，其味感增强的现象叫味的相乘现象。

单项选择题 烹制菠菜时，如能将菜在沸水中汆一下，可去较多的草酸，有利于人体对（）的吸收。