单项选择题 将刀刃对准入软性或脆性原料，从右侧40°～60°进刀，运用拉刀的刀法是（）。

单项选择题 斜刀法是指运刀时刀面与墩面小于（）°的一类运刀方法。

单项选择题 平刀抖刀片适用于加工一些（）的烹饪与原材料。