问答题
发面碱放多了怎么办？
发酵面团如对碱多了，可加入白醋与碱中和。如上屉蒸到七八分熟时，发现碱对多了，可在成品上撒些明矾水，或下屉后涂一些淡醋水。
问答题 简述发面酸碱度的检测。
问答题 如何检测发面用碱的浓度？
问答题 冬季和面如何加水？
