单项选择题 辅料在菜肴中属处于从属地位，其形态大小不能（）主料，必须等于或小于主料。

判断题 菜肴的色彩分为冷色调和暖色调两类。

判断题 凡烹调时间较短的菜肴，组配原料形态宜大不宜过小，最好选用整型或稍大原料，如整鸡、整鸭、整甲鱼、整猪蹄儿等。