判断题 菜肴组配的主料、辅料、点缀料必须和谐，相似相近，料形必须统一，辅料服从主料。

判断题 菜肴组配辅料形态尽量近似主料，要注重菜肴的整体效果。

单项选择题 在制作麒麟鲈鱼这道菜时，需要运用（）的制作手法。