判断题 稀奶油的物理成熟时温度越高，则脂肪结晶越快，成熟所需时间也越短。

判断题 一般要将杀菌后的稀奶油迅速冷却至15℃左右，以利于以后的处理。

判断题 生产酸性奶油用的纯发酵剂是产生乳酸的菌类和产生芳香风味的菌类之混合菌种。