单项选择题 红茶加工中，儿茶素迅速发生酶促氧化聚合，逐步产生了（），它进一步氧化的结果产生茶红素，再进一步氧化并与氨基酸等物质的聚合，最后形成茶褐素。

单项选择题 红茶制造过程中，蛋白质水解后形成各种游离（），它与多酚类化合物协调配合，赋予红茶浓醇鲜爽的滋味特征。

单项选择题 咖啡碱与（）络合，冷后呈暗黄褐色。