判断题 刀身与原料成直角运行，这种运刀操做法叫斜刀法。

判断题 食物交换份中任何食物间都可互换。

判断题 在宴会厨房中，各种规格宴会标准菜单的制订需要由宴会厨师长协助总厨师长来完成。