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00980烹饪原料学

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填空题

不同的动物性原料风味各异,是因为肉中的()成分不同。

【参考答案】

挥发性脂肪酸

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填空题 肌肉组织呈现红色是因含有()和()的缘故,肉的固有红色是由()的色泽决定的。

填空题 神经组织由()和()组成,而结缔组织的基本组成又分为三类,即()、基质和(),脂肪组织一般又分为()和(),骨组织是动物的储藏场所,该物质约有99%以()形式沉着于骨组织内。

填空题 芋含有黏液,粘液中含有(),会使皮肤发痒,若不慎弄到,可在火上烤,或用()捣汁轻擦即可止痒。某些蔬菜,如食用大黄等烹制前需要焯水,是因为其内含有()。

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