填空题
动物肌肉的色泽主要是由于存在肌红蛋白和血红蛋白所致。肌红蛋白和血红蛋白都是（）与（）结合而成的结合蛋白。
血红素；球状蛋白
填空题 肌红蛋白的蛋白质为（）。
填空题 天然色素根据化学结构可分为四吡咯衍生物类、异戊二烯衍生物类、多酚类等。其中四吡咯衍生物类色素中重要的有（）、（）和（）。
填空题 根据溶解性不同，天然色素可分为（）和（）两类。
