问答题
食用碱在制面中的主要作用是什么？
①具有收敛面筋的作用，使面团具有独特的韧性、弹性和滑爽性；②产生较好的淡黄色；③使面条产生一定的......
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问答题 食盐在制面中的主要作用是什么？
问答题 水在制面中的主要作用是什么？
名词解释 方便面
