判断题 招聘高层管理人员，如餐饮部经理、行政总厨师长、餐厅经理等采用缺员招聘。

判断题 餐饮业的市场竞争加剧，企业的利润低，附加值小，外资企业自主创新能力普遍薄弱。

判断题 定额定员是给岗位人员核定工作量标准的工作，是餐饮管理的基础工作，是编制定员的依据。