判断题 用来生产白兰地的原酒，需根据原料的状况添加SO2。

判断题 如果需要加糖进行葡萄原料成分调整，则应在浸渍发酵启动后立即添加。

判断题 缺氮发酵是将葡萄汁和葡萄酒中可供酵母菌利用的氮源完全消耗掉，让酵母菌不能活动或活动很困难。